Римська кухня розвивалася століттями, незважаючи на всі історичні та політичні перипетії. Уже в античні часи Вічне місто вважалося важливим гастрономічним центром. На місцеві традиції впливала давньогрецька культура, але поступово вона обростала власними нововведеннями і секретами, привезеними з інших територій, захоплених Римською Імперією. Уже тоді місцеву кухню можна було назвати інтернаціональною.
В епоху Відродження в Римі процвітала професійна висококласна кухня. Нарівні з кращими художниками, скульпторами та архітекторами, тут збиралися кращі кухарі. Наприклад, Бартоломео Скаппі, ватиканський шеф-кухар і автор однієї з найбільш легендарних куховарських книг в світі – «Opera dell’arte del cucinare» 1570 року. У ній збереглися близько 1000 рецептів, технологій приготування та інструментів епохи Відродження. Саме в ній знайшли перше відоме зображення вилки.
Які страви варто спробувати?
Римська кухня водночас проста і вишукана. У ній багато сезонних продуктів, м’яса, овочів і сирів. Пропоную вам при нагоді обов’язково скуштувати такі страви:
- Сальтімбокка. Назва буквально перекладається, як «стрибай в рот». Це одна з найяскравіших і найколоритніших страв локальної кухні. По суті, це ескалоп з телятини з беконом і соусом з білого вина, який став візитною карткою всієї Північної Італії.
- Карчофі алла роману. Це популярне блюдо з артишоку. А заодно повністю вегетаріанське. Артишок відварюється і готується з оливковою олією, білим вином, часником і спеціями.
- Паста карбонара. Не проходьте повз легендарної італійської класики. Її намагаються відтворити ресторани по всьому світу, але тільки в Римі ви спробуєте справжню карбонару з її знаменитим соусом на основі свинини, яєць і пармезану.
- Пайята. Одна з найбільш вишуканих страв римської кухні готується з такого невибагливого інгредієнта, як телячі кишки. Це обов’язково повинно бути молочне теля. Подається страва з великою пастою.
- Букатіні аль аматрічіана. Це ще один різновид пасти з соусом аматріче, що прийшов з північного регіону Лаціо. Для приготування використовуються товсті спагетті з отвором, свиняча щековина та щільні томати. Це одна з найбільш ситних страв в списку.
- Карчофі алла Джуді. Ще одна варіація приготування артишоків, але вже від єврейської комуни Риму. Традиційно її вже кілька століть готують на свято Йом Кіпур, але ви можете спробувати блюдо в ресторанах. Артишоки, обсмажені до золотистості, нагадують елегантні золоті хризантеми.
- Аббачіо скотадіто. Баранячі відбивні обов’язково варто спробувати всім поціновувачам м’ясних страв. Для приготування використовується м’ясо ягняти, яке обсмажується на решітці.
- Коду алла вачінара. Старовинне блюдо з арсеналу скотобоєнь готують з бичачих хвостів. Протягом 4-5 годин вони тушкуються в томатному соусі з додаванням спецій, кедрових горішків і какао. Виходить ситне рагу з глибоким і насиченим смаком.
- Качо е пепе. Ця паста порадує любителів гострих страв. Традиційно вона готується з овечим сиром і чорним перцем грубого помелу. Але врахуйте, що перцю в ній дійсно багато.
Хочете дізнатися, що ще обов’язково варто спробувати і які заклади не можна пропустити? У мене є чудові гастрономічні тури Римом!