Римская кухня развивалась веками, невзирая на все исторические и политические перипетии. Уже в античные времена Вечный город считался важным гастрономическим центром. На местные традиции влияла древнегреческая культура, но постепенно она обрастала собственными нововведениями и секретами, привезенными из других территорий, захваченных Римской Империей. Уже тогда местную кухню можно было назвать интернациональной.
В эпоху Возрождения в Риме процветала профессиональная высококлассная кухня. Наравне с лучшими художниками, скульпторами и архитекторами, тут собирались лучшие повара. Например, Бартоломео Скаппи, ватиканский шеф-повар и автор одной из самых легендарных поваренных книг в мире – «Opera dell’arte del cucinare» 1570 года. В ней сохранились около 1000 рецептов, технологий приготовления и инструментов эпохи Возрождения. Именно в ней нашли первое известное изображение вилки.
Какие блюда стоит попробовать?
Римская кухня одновременно простая и изысканная. В ней много сезонных продуктов, мяса, овощей и сыров. Предлагаю вам при случае обязательно отведать такие блюда:
- Сальтимбокка. Название буквально переводится, как «прыгай в рот». Это одно из самых ярких и колоритных блюд локальной кухни. По сути, это эскалоп из телятины с беконом и соусом из белого вина, который стал визитной карточкой всей Северной Италии.
- Карчофи алла романа. Это популярное блюдо из артишока. А заодно полностью вегетарианское. Артишок отваривается и готовится с оливковым маслом, белым вином, чесноком и специями.
- Паста карбонара. Не проходите мимо легендарной итальянской классики. Ее пытаются воспроизвести рестораны по всему миру, но только в Риме вы попробуете настоящую карбонару с ее знаменитым соусом на основе свинины, яиц и пармезана.
- Пайята. Одно из самых изысканных блюд римской кухни готовится из такого непритязательного ингредиента, как телячьи кишки. Это обязательно должен быть молочный теленок. Подается блюдо с крупной пастой.
- Букатини аль аматричиана. Это еще одна разновидность пасты с соусом Аматриче, пришедшая с северного региона Лацио. Для приготовления используются толстые спагетти с отверстием, свиная щековина и плотные томаты. Это одно из самых сытных блюд в списке.
- Карчофи алла джудиа. Еще одна вариация приготовления артишоков, но уже от еврейской комуны Рима. Традиционно ее уже несколько веков готовят на праздник Йом Кипур, но вы можете попробовать блюдо в ресторанах. Артишоки, обжаренные до золотистости, напоминают элегантные золотые хризантемы.
- Аббачио скотадито. Бараньи отбивные обязательно стоит попробовать всем ценителям мясных блюд. Для приготовления используется мясо ягненка, которое обжаривается на решетке.
- Кода алла вачинара. Старинное блюдо из арсенала скотобоев готовят из бычьих хвостов. В течение 4-5 часов они тушатся в томатном соусе с добавлением специй, кедровых орешков и какао. Получается сытное рагу с глубоким и насыщенным вкусом.
- Качо е пепе. Эта паста порадует любителей острых блюд. Традиционно она готовится с овечьим сыром и черным перцем крупного помола. Но учтите, что перца в ней действительно много.
Хотите узнать, что еще обязательно стоит попробовать и какие заведения нельзя пропустить? Ищите гастрономические туры Римом здесь!