Одним із найвідоміших видів десертів було і залишається морозиво в різних інтерпретаціях. Навіть, можна сказати, що це – вічна класика. Але останнім часом все більш популярним стає італійський десерт gelato (джелато). Його можна зустріти не лише в Італії, але й в усіх країнах Європи (і не тільки). Дехто стверджує, що це різновид морозива, дехто – що окремий вид десерту. Але як є насправді, ми розберемо в цій статті.
Насправді морозиво і джелато дуже схожі між собою. Обидва десерти виготовляють із суміші молока, вершків, цукру та різноманітних фруктових наповнювачів методом збивання та заморожування, але є «але»… Є ряд критеріїв, за якими вони мають суттєву різницю, а саме:
- Метод збивання
Внаслідок того, що морозиво збивається швидшим методом, аніж джелато, воно має більш «повітряну» структуру і суттєво збільшується в процесі приготування. Своєю чергою джелато в фіналі не таке пухке і має більш щільну та шовковисту структуру. Якщо порівнювати кількість повітря у відсотках, то у морозива цей показник складає 50%, в той час, як у джелато – 25-30%.
- Кількість жирів у складі продукту
Варто відразу зазначити, що жоден з продуктів не належить до продуктів з категорії здорового харчування. Вони містять окрім жирів, ще й велику кількість цукру. Але морозиво є жирнішим продуктом, оскільки частіше виробляється саме з вершків та курячих жовтків. Джелато ж дуже рідко у складі має яйця. Здебільшого, це молочний продукт. До речі, саме через склад відрізняється і відчуття смаку. Вершково-масляний присмак морозива заважає чітко відчути всі нотки смаків, які в ньому є. В цей час, через низьку жирність джелато, його смак є більш «чистим», що дає можливість насолодитися усім спектром закладених в нього смаків.
- Метод подачі десерту
Для кожного з цих видів десерту важливий час між вийманням з морозилки та до подання до столу, але для обох смаколиків він різний.
Щоб не онімів язик і морозиво гарно смакувало, варто його перед подачею дістати з морозильника за декілька хвилин. У випадку з джелато такий варіант не підійде. Воно не має бути занадто замерзле, але і не варто доводити його до рідкого стану. Ідеально буде вийняти джелато з морозильної камери за 15-30 хвилин до подачі.
- Різнобарв‘я смаків
Головною відмінністю джелато від морозива є відсутність штучних ароматизаторів. Джелатерії віддають перевагу натуральним наповнювачам. Через це джелато часто називають «дорослою версією морозива».
Щодо смаків, то морозиво може похизуватися ширшим вибором: від класичних видів з ваніллю та шоколадом до оригінальних зі смаком сиру с пліснявою, васабі тощо. Виробники ж джелато здебільшого дотримуються традиційних італійських варіантів: фісташка, ліщина, сир страчателла, тірамісу. Однак міжнародними лідерами смаку є джелато із ваніллю та шоколадом.
Незалежно від того який десерт ви оберете, ми впевнені, що вам би хотілося скуштувати справжній унікальний виріб ручної роботи, а не масового виробництва. І саме тому, дамо вам декілька порад як правильно обирати заклад для смакування цими десертами:
- На вході мають бути встановлені джерела інформації щодо виду продуктів, які використовуються для виробництва десертів. Віддаємо перевагу натуральним та біопродуктам.
- Наявність розбірливих табличок зі списком інгредієнтів кожного виду морозива або джелато.
- Кожний піддон з морозивом має мати окрему ложку або шпатель.
- Колір натурального морозива/джелато буде більш пастельних відтінків. Яскравий колір свідчить про використання додаткових барвників.
- Якщо вам вдасться побачити порожні ящики з-під свіжих ягід та фруктів за прилавком, то це добрий знак, що тут можна купляти смаколики.