Одним из самых известных видов десертов было и остается мороженое в разных интерпретациях. Даже можно сказать, что это — вечная классика. Но в последнее время все популярнее становится итальянский десерт gelato (джелато). Его можно встретить не только в Италии, но и во всех странах Европы (и не только). Некоторые утверждают, что это разновидность мороженого, некоторые – что отдельный вид десерта. Но как на самом деле, мы разберем в этой статье.
На самом деле мороженое и джелато очень схожи между собой. Оба десерта изготавливают из смеси молока, сливок, сахара и разнообразных фруктовых наполнителей методом взбивания и замораживания, но есть «но»… Есть ряд критериев, по которым они имеют существенную разницу, а именно:
- Метод взбивания
Вследствие того, что мороженое сбивается более быстрым методом, в отличие от джелато, оно имеет более «воздушную» структуру и существенно увеличивается в процессе приготовления. В свою очередь джелато в финале не такое рыхлое и имеет более плотную и шелковистую структуру. Если сравнивать количество воздуха в процентах, то у мороженого этот показатель составляет 50%, в то время как у джелато – 25-30%.
- Количество жиров в составе продукта
Следует сразу отметить, что ни один из продуктов не относится к продуктам из категории здорового питания. Они содержат, кроме жиров, еще и большое количество сахара. Но мороженое является более жирным продуктом, поскольку чаще производится именно из сливок и куриных желтков. Джелато очень редко в составе имеет яйца. В основном, это молочный продукт. Кстати, именно через состав отличается и чувство вкуса.Сливочно-масляный привкус мороженого мешает отчетливо ощутить все нотки вкусов, которые в нем есть. В это время, из-за низкой жирности джелато, его вкус более «чистый», что дает возможность насладиться всем спектром заложенных в него вкусов.
- Метод подачи десерта
Для каждого из этих видов десерта важно время между извлечением из морозилки и до подачи на стол, но для обоих вкусностей оно разное.
Чтобы не онемел язык и мороженое хорошо смаковало, стоит его перед подачей достать из морозильника за несколько минут. В случае с джелато такой вариант не подойдет. Оно не должно быть слишком замерзшим, но и не стоит доводить его до жидкого состояния. Идеально будет вынуть джелато из морозильной камеры за 15-30 минут до подачи.
- Разноцветие вкусов
Главным отличием джелато от мороженого является отсутствие искусственных ароматизаторов. Джелатерии предпочитают натуральные наполнители. Поэтому желательно часто называют «взрослой версией мороженого».
Что касается вкусов, то мороженое может похвастаться более широким выбором: от классических видов с ванилью и шоколадом до оригинальных со вкусом сыра с плесенью, васаби и т.д. Производители же джелато, в большинстве своем, придерживаются традиционных итальянских вариантов: фисташка, лесной орех, сыр страчателла, тирамису. Однако международными лидерами вкуса являются джелато с ванилью и шоколадом.
Независимо от того какой десерт вы выберете, мы уверены, что вам бы хотелось отведать настоящее уникальное изделие ручной работы, а не массового производства. И именно поэтому дадим вам несколько советов, как правильно выбирать заведение для смакования этими десертами:
- На входе должны быть установлены источники информации о видах продуктов, используемых для производства десертов. Предпочитаем натуральные и биопродукты.
- Наличие разборчивых табличек со списком ингредиентов каждого вида мороженого или джелато.
- Каждый поддон с мороженым должен иметь отдельную ложку или шпатель.
- Цвет натурального мороженого/джелато будет более пастельных оттенков. Яркий цвет свидетельствует об использовании дополнительных красителей.
- Если вам удастся увидеть пустые ящики из-под свежих ягод и фруктов за прилавком, это хороший знак того, что здесь можно покупать вкусности.