Піца – мабуть, найвідоміша італійська страва в усьому світі. По суті, немає нічого простішого – це всього лише відкритий коржик з томатами і сиром. А ось далі починаються варіації і експерименти різних регіонів і кухарів.
В цілому схожі на піцу страви готували ще в Стародавньому Римі. Хліб з м’ясом, сиром, овочами і маслинами був в пайку у легіонерів. Його однаково любили і прості городяни, і знать. Перші рецепти є в книзі Марка Апіція I століття до н.е. А саме слово pizza співзвучно з piazza (площа) та piatto (плоска тарілка).
Розповім вам трохи про найпопулярніші різновиди італійської піци!
Піца «Маргарита»
Більш сучасний вигляд італійська піца придбала на початку XVI століття, коли в країну завезли томати. Перші піццайола готували для простих селян, але з часом Фердинанду II вдалося впровадити улюблену страву в королівський раціон. Для цього навіть придумали спеціальний віночок для змішування тіста і вилку з чотирма зубчиками, щоб не їсти руками.
Першу розкішну королівську піцу подали до двору на честь тридцятиріччя Маргарити Савойської. І до сих пір вона називається на її честь. До складу входить тісто, помідори і томатна паста, оливкова олія, моцарелла і пармезан, свіжий і сухий базилік, сіль і перець.
Піца «Чотири сезони».
Quattro Stagioni – це одна з найпопулярніших піц в світі, яку теж дозволили подавати при королівському дворі. Рецепт з’явився приблизно в 1660 році, і його придумав кухар з Неаполя, який любив експериментувати зі смаками і поєднаннями. Він зібрав воєдино улюблені інгредієнти – томати, морепродукти, гриби і шинку.
Змішувати такі різні компоненти разом було не найкращою ідеєю. Так виникла ідея розділити круглу піцу на сектори і кожен з них покрити своєю начинкою. В результаті печериці відповідали зимі, морепродукти – весні, шинка або салямі – літу, а стиглі томати – осені. Зверху все покривалося моцарелою, соусом і зеленню.
Піца «Чотири сири»
На відміну від «Чотирьох сезонів», Quattro Formaggi – цей той самий вінегрет з інгредієнтів. Вона не розбита на секції, а різні види сиру просто змішуються між собою, народжуючи принципово новий смак. Було б дивно, якби в країні сирів Італії не з’явилося такого рецепта. Для приготування традиційно використовується моцарелла, рікотта, пармезан і горгонзола.
Піца «Маринара»
Це класична неаполітанська піца з морепродуктами – головне блюдо в раціоні рибалок і моряків. Але є ще один нюанс: марінара – це ще й соус на основі томатів, часнику, цибулі і трав. Його особливість в тому, що він зберігався буквально місяцями і саме тому його дуже цінували моряки під час експедицій.
Неаполітанська піца
Неаполітанська піца відрізняється від римської ще й тестом. Римська частіше – тонка і хрустка, а неаполітанська – більш рихла і м’яка. В традиційний рецепт входять анчоуси. Але тут все залежить від конкретного регіону. Численні кулінари вважають, що піца з неправильною скоринкою, не тим сортом томатів або зайвими добавками взагалі не має права називатися італійською піцою.
Лігурійска піца
З усіх десятків різновидів піц згадаю ще Лігурійську. Місцева регіональна особливість в тому, що замість томатної пасти піццайола використовують песто з базиліка. Виходить абсолютно новий і несподіваний смак. У начинку широко використовують тунець, креветки і молюски.
Хочете дізнатися, де спробувати справжню італійську піцу в Римі? Не проблема – я розповім вам про найбільш колоритні і автентичні місця і запрошу на гастрономічний тур!