Пицца – пожалуй, самое известное итальянское блюдо во всем мире. По сути, нет ничего проще – это всего лишь открытая лепешка с томатами и сыром. А вот дальше начинаются вариации и эксперименты разных регионов и поваров.
В целом похожие на пиццу блюда готовили еще в Древнем Риме. Хлеб с мясом, сыром, овощами и маслинами был в пайке у легионеров. Его одинаково любили и простые горожане, и знать. Первые рецепты есть в книге Марка Апиция I столетия до н.э. А само слово pizza созвучно с piazza (площадь) и piatto (плоская тарелка).
Расскажу вам немного о самых популярных разновидностях итальянской пиццы!
Пицца «Маргарита»
Более современный вид итальянская пицца приобрела в начале XVI столетия, когда в страну завезли томаты. Первые пиццайолы готовили для простых крестьян, но со временем Фердинанду II удалось внедрить любимое блюдо в королевский рацион. Для этого даже придумали специальный венчик для смешивания теста и вилку с четырьмя зубчиками, чтобы не есть руками.
Первую роскошную королевскую пиццу подали ко двору в честь тридцатилетия Маргариты Савойской. И до сих пор она называется в ее честь. В состав входит тесто, помидоры и томатная паста, оливковое масло, моцарелла и пармезан, свежий и сухой базилик, соль и перец.
Пицца «Четыре сезона».
Quattro Stagioni – это одна из самых популярных пицц в мире, которую тоже разрешили подавать при королевском дворе. Рецепт появился примерно в 1660 году, и его придумал повар из Неаполя, который любил экспериментировать со вкусами и сочетаниями. Он собрал воедино любимые ингредиенты – томаты, морепродукты, грибы и ветчину.
Смешивать такие разные компоненты вместе было не лучшей идеей. Так появилась мысль разделить круглую пицце на сектора и каждый из них покрыть своей начинкой. В итоге шампиньоны соответствовали зиме, морепродукты – весне, ветчина или салями – лету, а спелые томаты – осени. Сверху все покрывалось моцареллой, соусом и зеленью.
Пицца «Четыре сыра»
В отличие от «Четырех сезонов», Quattro Formaggi – этот тот самый винегрет из ингредиентов. Она не разбита на секции, а разные виды сыра просто смешиваются между собой, рождая принципиально новый вкус. Было бы удивительно, если бы в стране сыров Италии не появилось такого рецепта. Для приготовления традиционно используется моцарелла, рикотта, пармезан и горгонзола.
Пицца «Маринара»
Это классическая неаполитанская пицца с морепродуктами – главное блюдо в рационе рыбаков и моряков. Но есть еще один нюанс: маринара – это еще и соус на основе томатов, чеснока, лука и трав. Его особенность в том, что он хранился буквально месяцами и именно поэтому его очень ценили моряки во время экспедиций.
Неаполитанская пицца
Неаполитанская пицца отличается от римской еще и тестом. Римская чаще – тонкая и хрустящая, а неаполитанская – более рыхлая и мягкая. В традиционный рецепт входят анчоусы. Но здесь все зависит от конкретного региона. Многие кулинары считают, что пицца с неправильной корочкой, не тем сортом томатов или лишними добавками вообще не имеет права называться итальянской пиццей.
Лигурийская пицца
Из всех десятков разновидностей пицц упомяну еще лигурийскую. Местная региональная особенность в том, что вместо томатной пасты пиццейолы используют песто из базилика. Получается совершенно новый и неожиданный вкус. В начинку широко используют тунец, креветки и моллюски.
Хотите узнать, где попробовать настоящую итальянскую пиццу в Риме? Не проблема – я расскажу вам про самые колоритные и аутентичные места и приглашу на гастрономический тур!