Історики вважають, що морозиво винайшли ще в V столітті до нашої ери. Саме тоді фруктовий сік почали вперше заморожувати і подавати китайським імператорам. Вже незабаром античні римляни повторили цей рецепт та оцінили його по достоїнству. У найбагатших будинках в кінці трапези подавали незвичайний десерт: сніг, збитий з медом, горіхами і замороженим ягідним пюре.
У XIII столітті в Європі навчилися заморожувати молочні суміші – і так з’явилося перше морозиво в сучасному розумінні. Кращі кухарі складали найвишуканіші рецепти вершкового щербету і тримали їх в найсуворішому секреті.
Саме італійський підприємець в далекому 1686 році зробив морозиво доступним для всіх. Простий рибалка з Сицилії відкрив своє невелике кафе з найпростішою машинкою для заморозки десертів. Так і з’явилася перша джелатерія, а італійське морозиво досі називається «джелато». Секрет назви дуже простий: вона буквально перекладається, як «заморожений».
Види джелато
Є два види джелато, в залежності від технології приготування:
- Заводське. Таке морозиво можна зустріти в магазинах по всьому світі. Його готують з сухого молока і концентрованих соків. Для різноманітності додають різні домішки і харчові барвники, а для збереження – консерванти. Щоб отримати ніжну повітряну текстуру, під час заморозки в суміш вдувається повітря (до 130%). Жирність магазинного джелато – близько 8-12%.
- Артіджанале. Це джелато, приготоване прямо на місці вручну суворо з натуральних і свіжих продуктів. Його жирність – до 10%, а відсоток повітря – до 35%. Тому воно виходить щільнішим, але легшим за фабричне. До складу входить молоко і вершки, фрукти, горіхи, шоколад та інші наповнювачі. А справжнісіньке і правильне італійське морозиво готується навіть без вершків. У ньому 60% незбираного молока, 20% тростинного цукру, 10% наповнювачів і до 10% рослинних жирів. Це сезонне блюдо, тому різноманітність смаків залежить від того, які ягоди і фрукти зараз дозріли.
Правильне джелато не повинно бути занадто яскравим, тому що це вірна ознака використання барвників. Воно не повинно бути занадто блискучим, адже це вказує на пальмову олію в складі. Після нього не хочеться пити і воно досить довго тане.
Найпопулярніші смаки джелато
Італійці – великі експериментатори, тому від кількості сортів в джелатерії розбігаються очі. Беріть відразу кілька кульок! Рекомендую спробувати такі види:
- Fiordilatte або Panna – класичний вершковий смак;
- Crema – ніжне крем-брюле;
- Stracciatella – вершкове морозиво з шматочками шоколаду;
- Al Caffè – кавове джелато;
- Сioccolato all’arancia – вишуканий апельсиновий шоколад;
- Вacio – подвійне комбо з фундука і шоколаду;
- Liquirizia – джелато зі смаком лакриці;
- Ricotta – ніжна рікотта з ромом;
- Fragola – солодке полуничне джелато;
- Pistacchio – найкраще фісташкове морозиво в світі;
- Il Torrone – ароматна карамель з горіхами;
- Malaga – міцний ром з родзинками;
- Nocciola – ідеальне горіхове морозиво;
- Menta – незвичайний м’ятний смак.
Закладів, в яких готують джелато в Римі, сила-силенна. Не знаєте, з чого почати? Я поділюся з вами секретами і цікавими місцями! Запрошую на гастрономічний тур Римом.