Историки считают, что мороженое изобрели еще в V столетии до нашей эры. Именно тогда фруктовый сок начали впервые замораживать и подавать китайским императорам. Уже вскоре античные римляне повторили этот рецепт и оценили его по достоинству. В самых богатых домах в конце трапезы подавали необычный десерт: снег, взбитый с медом, орехами и замороженным ягодным пюре.
В XIII столетии в Европе научились замораживать молочные смеси – и так появилось первое мороженое в современном понимании. Лучшие повара сочиняли самые изысканные рецепты сливочного шербета и держали их в строжайшем секрете.
Именно итальянский предприниматель в далеком 1686 году сделал мороженое доступным для всех. Простой рыбак из Сицилии открыл свое небольшое кафе с простейшей машинкой для заморозки десертов. Так и появилась первая джелатерия, а итальянское мороженое до сих пор называется «джелато». Секрет названия очень прост: оно буквально переводится, как «замороженный».
Виды джелато
Есть два вида джелато, в зависимости от технологии приготовления:
- Заводское. Такое мороженое можно встретить в магазинах по всему миру. Его готовят из сухого молока и концентрированных соков. Для разнообразия добавляют разные примеси и пищевые красители, а для сохранности – консерванты. Чтобы получить нежную воздушную текстуру, во время заморозки в смесь вдувается воздух (до 130%). Жирность магазинного джелато – около 8-12%.
- Артиджанале. Это джелато, приготовленное прямо на месте вручную строго из натуральных и свежих продуктов. Его жирность – до 10%, а процент воздуха – до 35%. Поэтому оно получается плотнее, но легче заводского. В состав входит молоко и сливки, фрукты, орехи, шоколад и другие добавки. А самое настоящее и правильное итальянское мороженое готовится даже без сливок. В нем 60% цельного молока, 20% тростникового сахара, 10% наполнителей и до 10% растительных жиров. Это сезонное блюдо, поэтому разнообразие вкусов зависит от того, какие ягоды и фрукты сейчас созрели.
Правильное джелато не должно быть слишком ярким, потому что это верный признак использования красителей. Оно не должно быть слишком блестящим, ведь это указывает на пальмовое масло в составе. После него не хочется пить и оно довольно долго тает.
Самые популярные вкусы джелато
Итальянцы – большие экспериментаторы, поэтому от количества сортов в джелатерии разбегаются глаза. Берите сразу несколько шариков! Рекомендую попробовать такие виды:
- Fiordilatte или Panna – классический сливочный вкус;
- Crema – нежное крем-брюле;
- Stracciatella – сливочное мороженое с кусочками шоколада;
- Al Caffè – кофейное джелато;
- Сioccolato all’arancia – изысканный апельсиновый шоколад;
- Вacio – двойное комбо из фундука и шоколада;
- Liquirizia – джелато со вкусом лакрицы;
- Ricotta – нежная рикотта с ромом;
- Fragola – сладкое клубничное джелато;
- Pistacchio – лучшее фисташковое мороженое в мире;
- Il Torrone – ароматная карамель с орехами;
- Malaga – крепкий ром с изюмом;
- Nocciola – идеальное ореховое мороженое;
- Menta – необычный мятный вкус.
Заведений, в которых готовят джелато в Риме, огромное множество. Не знаете, с чего начать? Я поделюсь с вами секретами и интересными местами! Приглашаю на гастрономический тур Римом.